不健康的脂肪酸主要包括反式脂肪酸、过量摄入的饱和脂肪酸以及部分工业加工产生的氢化脂肪酸，长期过量摄入可能对健康产生负面影响。
1、反式脂肪酸
主要存在于煎炸食品、烘焙糕点及人造奶油中，其分子结构会提升低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇。这种双重作用会显著增加动脉粥样硬化的风险，临床研究显示每日摄入4克反式脂肪酸可使冠心病发病风险增加23%。
2、过量饱和脂肪酸
动物油脂、全脂乳制品及棕榈油中的饱和脂肪占比超过40%，过量摄入会促进肝脏合成胆固醇，导致血管内皮脂质沉积。世界卫生组织建议每日饱和脂肪供能比应控制在10%以内，心脑血管疾病患者需进一步降至7%。
3、工业氢化脂肪酸
部分不完全氢化工艺会产生反式脂肪异构体，这类物质代谢周期长达51天，易在血管壁形成氧化应激反应。研究发现其与胰岛素抵抗存在正相关性，可能增加2型糖尿病发病风险约34%。
日常饮食建议选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸来源，限制每日油脂摄入量在25-30克。购买预包装食品时注意查看营养成分表，避免选择含代可可脂、植脂末等成分的产品。特殊人群如高血脂患者可定期进行血脂四项检测，及时调整膳食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。