双乙酸钠在符合国家食品安全标准的规定范围内使用，通常对人体无害。其作为防腐剂被广泛应用于食品加工中，安全性已通过相关评估。但若长期过量摄入，可能会对健康造成一定影响。
双乙酸钠的毒性较低，在GB2760标准规定的添加量下，不会对人体产生危害。它能有效抑制霉菌和细菌生长，常规用于面包、酱料等食品的防腐处理。国际食品法典委员会也将其列为安全的食品添加剂，每日允许摄入量为每公斤体重15毫克。
若超量使用双乙酸钠，可能引起口腔黏膜刺激、消化道不适等症状。有动物实验显示，长期大剂量摄入会影响代谢功能，但日常饮食中的正常添加量远低于危险阈值。特殊体质人群如代谢障碍患者，对食品添加剂的耐受性可能较低。
建议消费者选择正规厂家生产的食品，注意查看配料表中添加剂的使用情况。日常饮食应注意多样化，避免长期单一摄入某种加工食品。对食品添加剂有疑虑时，可通过正规渠道向市场监管部门咨询相关产品的安全信息。