芥末适量食用通常对身体有一定好处，但过量可能刺激胃肠道。其含有的芥子油苷等成分具有一定挥发性，可促进唾液和胃液分泌，但刺激性成分对消化道黏膜存在双重影响。
芥末含有维生素C、钙、磷等微量元素，合理摄入能辅助补充人体所需营养。研究显示每100克芥末约含维生素C70毫克，适量食用可作为膳食补充。但需注意其钠含量较高，腌制芥末产品每100克含钠可达2000毫克，高血压患者需控制摄入量。
过量食用可能引发口腔灼烧感、胃部不适等不良反应。芥末中的异硫氰酸烯丙酯对消化道黏膜存在刺激性，胃肠功能较弱者可能出现反酸、腹胀等症状。临床建议单次食用量不宜超过5克，出现持续性腹痛或腹泻需及时就医。
日常食用建议选择天然山葵酱替代人工芥末膏，减少食品添加剂摄入。食用时可搭配寿司、刺身等生冷食物，既能提升风味又有助杀菌。注意开封后需冷藏保存，避免二次污染引发肠胃不适。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。