鱼翅作为食材主要含有胶原蛋白、矿物质等成分，从营养学角度来看，其价值主要包括补充蛋白质、提供微量元素、支持关节健康等作用。但现代研究表明，其实际营养价值常被高估，且存在生态保护争议。
1、补充胶原蛋白
鱼翅中胶原蛋白含量较高，这类蛋白质进入人体后可分解为氨基酸，参与皮肤、毛发等组织的修复更新，但吸收率有限。
2、提供矿物质
含有钙、铁、锌等微量元素，其中每100克约含钙146毫克，可辅助维持骨骼密度，但含量低于乳制品等常见食物。
3、支持关节健康
胶原蛋白是关节软骨的组成成分之一，适量摄入可能有助于减缓关节退变，但效果不及直接补充硫酸软骨素等专业营养素。
4、传统滋补观念
中医典籍曾记载其“养阴润燥”功效，但现代药理研究未发现特殊活性成分，且同类功效可通过银耳、海参等食材实现。
5、氨基酸补充
含有人体必需的色氨酸、精氨酸等氨基酸，但氨基酸组成比例不均衡，营养价值低于鸡蛋、牛奶等优质蛋白源。
由于鲨鱼处于海洋食物链顶端易富集重金属，且过度捕捞破坏生态平衡，建议选择猪蹄筋、鸡软骨等替代品补充胶原蛋白。日常保持均衡饮食即可满足营养需求，无需刻意追求高价食材。若因特殊体质需要食疗，应在营养师指导下选择更安全有效的方案。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。