芽菜一般是指利用植物种子萌发形成的幼嫩芽苗，常见的品种包括豆芽、萝卜芽、豌豆苗等。这类蔬菜通常以种子为原料，经过水培等方式培育而成，具有鲜嫩多汁的特点。
芽菜的生长周期较短，种子在适宜的温度和湿度下快速发芽，形成可供食用的嫩茎和子叶。不同种类的芽菜营养成分存在差异，如黄豆芽富含蛋白质和维生素C，绿豆芽含有较多的膳食纤维和矿物质。由于生长过程中代谢活跃，部分芽菜的维生素含量甚至高于原种子。在烹饪方式上，芽菜适合快速清炒、凉拌或作为配菜使用，过度加热易导致营养流失。
日常选购芽菜时应选择芽体饱满、无腐烂的产品。建议用流动清水冲洗后浸泡10-15分钟，可有效去除表面杂质。需要特别注意的是，家庭自制芽菜时要注意容器消毒，避免霉菌污染。脾胃虚寒者不宜过量食用生冷芽菜，以免引发胃肠不适。
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