青蟹是一种常见的海产品，其营养价值主要体现在优质蛋白、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸以及抗氧化物质等方面。日常适量食用可为人体补充多种必需营养素，但过敏体质者需谨慎选择。
1、优质蛋白
青蟹含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸组成与人体需求较为接近，消化吸收率较高。适量摄入有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复和免疫功能。
2、矿物质
青蟹肉中锌元素含量突出，每100克可提供约5-7毫克锌，对维持味觉功能和生殖系统健康有重要作用。此外还含有铜、硒等微量元素，参与多种酶促反应。
3、B族维生素
蟹肉中富含维生素B12，有助于红细胞生成和神经功能维护。同时含有一定量的烟酸、核黄素等水溶性维生素，参与能量代谢过程。
4、不饱和脂肪酸
蟹黄中脂肪含量相对较高，但以Omega-3等多不饱和脂肪酸为主，适量摄入对心血管健康有益。蟹肉部分脂肪含量较低，适合控制热量摄入人群。
5、抗氧化物质
蟹壳中天然存在的虾青素具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基。烹饪时连壳熬煮的汤汁中会溶出部分活性成分。
需要提醒的是，青蟹属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入量。建议选择新鲜活蟹烹饪，蒸煮时间控制在15-20分钟以保留营养。日常饮食应注意搭配蔬菜和主食，保持营养均衡。对甲壳类过敏人群应完全避免食用，若出现皮疹、呼吸困难等过敏反应需及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。