臭鳜鱼作为传统发酵水产食品，主要具有补充蛋白质、促进消化、增进食欲等营养价值。其功效作用来源于发酵过程中产生的氨基酸和微生物代谢产物，但需注意适量食用以避免盐分摄入过量。
1、补充蛋白质
臭鳜鱼含有丰富的优质动物蛋白，经过发酵后部分大分子蛋白质分解为小分子肽类，更易被人体吸收利用，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。
2、氨基酸种类丰富
发酵过程中蛋白质分解产生谷氨酸、天门冬氨酸等多种游离氨基酸，其中谷氨酸是鲜味物质的主要成分，这些氨基酸可为人体代谢提供原料支持。
3、矿物质补充
含有钙、磷、铁等矿物质元素，其中每100克鳜鱼肉约含钙89毫克、磷143毫克，有助于骨骼健康维护，但腌制过程可能导致钠含量升高。
4、益生菌代谢产物
自然发酵过程中产生的乳酸菌等微生物，其代谢产物可能对肠道菌群平衡产生积极影响，但具体菌种活性受制作工艺影响较大。
5、促进食欲
发酵产生的挥发性风味物质如硫醚类、醛类化合物能刺激嗅觉和味觉，对于食欲不振者可能起到开胃作用，但胃肠道敏感者需谨慎食用。
由于臭鳜鱼属于高盐腌制食品，建议高血压、肾病患者控制摄入量。食用时建议搭配新鲜蔬菜补充膳食纤维，注意选择正规厂家生产的合格产品以确保食品安全。
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