牛肝菌一般可以吃，但部分品种可能含有毒素，需谨慎辨别。常见的可食用牛肝菌如美味牛肝菌，经过正确烹饪后味道鲜美，而某些有毒品种误食可能引发中毒反应。
1、可食用品种
大多数牛肝菌属于可食用菌类，例如美味牛肝菌、黑牛肝菌等。这类牛肝菌富含蛋白质、维生素及矿物质，可焯水后炒制或炖汤。需确保完全熟透，避免生食引发肠胃不适。
2、有毒品种
部分牛肝菌如小美牛肝菌、细网牛肝菌等含有毒蕈碱或胃肠道刺激毒素。误食后可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至导致肝肾功能损伤。野外采摘时若无法准确鉴别，建议避免食用。
日常建议选择正规市场购买经过安全检测的牛肝菌，避免自行采摘不明品种。若食用后出现头晕、腹泻等不适症状，应立即停止进食并携带剩余菌类及时就医，以便医生快速判断毒素类型并进行针对性治疗。