烤面筋可能对健康产生一定危害，常见的影响主要包括高盐高脂、致癌物摄入、消化不良、食品添加剂超标以及卫生隐患。日常食用时需注意控制摄入量，并选择正规餐饮场所。
1、高盐高脂
烤制过程中常添加大量油脂、辣椒粉和调味酱，每100克烤面筋含盐量可达2-3克，超过成人每日推荐摄入量的30%。长期过量食用可能增加高血压、高脂血症等代谢性疾病风险，特别是对于已有心血管基础疾病的人群需格外注意。
2、致癌物生成
面筋蛋白质在明火烤制时，当温度超过200℃会发生美拉德反应，产生苯并芘等致癌物质。实验数据显示，炭烤类食品中多环芳烃含量可达4.5μg/kg，长期大量摄入可能增加消化道肿瘤患病风险。
3、消化不良
面筋主要成分为谷蛋白，属于较难消化的植物性蛋白。胃肠功能较弱者食用后可能出现腹胀、嗳气等症状。临床统计显示，约15%人群存在不同程度的麸质不耐受情况，这类人群过量食用可能诱发腹泻等消化道反应。
4、食品添加剂超标
部分商贩为改善口感可能违规使用增稠剂、防腐剂，如检测发现个别摊点使用的调味料中亚硝酸盐残留量超标2-3倍。长期摄入这类添加剂可能对肝脏代谢功能造成负担，增加肝肾损伤风险。
5、卫生隐患
露天摊点制作时可能存在交叉污染，微生物检测显示个别样品菌落总数超标10倍以上。食用污染食品可能导致急性胃肠炎，出现腹痛、呕吐等症状，严重者甚至需要就医治疗。
建议每周食用不超过2次，每次不超过3串。选购时注意观察加工环境，优先选择有食品经营许可的店铺。搭配新鲜蔬菜水果补充膳食纤维，有慢性疾病史者食用前应咨询营养师。若食用后出现持续不适，应及时到消化内科就诊。