乙二醇对人体有一定的危害性，其毒性主要来源于自身及代谢产物对人体的影响。日常生活中应避免直接接触或误服含有乙二醇的产品，若发生意外暴露需及时处理。
1、急性毒性
乙二醇在短期内大量摄入可能引起急性中毒，常见于误服防冻液等含乙二醇的产品。中毒初期表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可导致中枢神经系统抑制，出现嗜睡、昏迷，甚至因代谢性酸中毒或急性肾衰竭危及生命。
2、慢性毒性
长期接触低浓度乙二醇蒸气或液体可能刺激呼吸道和皮肤，引起咳嗽、咽喉不适或接触性皮炎。职业暴露人群可能出现头痛、乏力等全身症状，但此类情况在规范作业环境中较为少见。
3、代谢产物危害
乙二醇在体内经肝脏代谢生成的草酸等物质，可与钙离子结合形成草酸钙结晶，沉积于肾脏、脑组织等部位，造成肾小管堵塞、肾功能损伤，严重者需进行血液净化治疗。
接触乙二醇时应做好个人防护，如佩戴手套和护目镜。若皮肤或眼睛不慎接触，需立即用清水冲洗15分钟以上。任何疑似误服情况均应第一时间就医，临床常采用乙醇脱氢酶抑制剂、血液透析等方法进行解毒治疗。存放含有乙二醇的化学品时，需置于儿童无法触及的密闭容器中，并远离食品及饮料。