牛肉属于中等偏高嘌呤含量的食物。根据食物中嘌呤含量的分类标准，每100克牛肉的嘌呤含量通常在50-150毫克之间，具体数值可能因部位和烹饪方式有所不同。
牛肉的嘌呤含量受多个因素影响。牛内脏如肝脏、肾脏的嘌呤含量明显高于普通肌肉组织，可达200毫克以上。经过长时间炖煮的牛肉，尤其是保留汤汁的烹饪方式，会使肉中的嘌呤大量溶解到汤中，导致实际摄入量增加。不同部位的肉质差异也会影响嘌呤水平，例如牛腩的嘌呤含量通常高于牛里脊。
对于健康人群，适量食用牛肉不会直接导致尿酸升高，但需注意每日摄入量控制在100克以内。痛风或高尿酸血症患者应谨慎选择牛肉部位，避免食用内脏和肉汤，每周食用次数建议不超过2次。在膳食搭配上，可结合大量蔬菜和全谷物，促进尿酸代谢，同时保证充足的水分摄入帮助尿酸排出。