胰腺炎患者能否喝牛奶需要根据病情阶段和个体差异进行判断。急性发作期通常不建议饮用，而稳定期或恢复期可适量选择低脂牛奶。
1、急性发作期
在胰腺炎急性发作期，患者常伴随剧烈腹痛、恶心呕吐等症状，此时需严格禁食以减少胰液分泌。牛奶中的脂肪和蛋白质可能刺激胰腺分泌消化酶，加重炎症反应，因此此阶段应避免饮用任何牛奶或乳制品。
2、稳定期或恢复期
病情稳定且医生允许逐步恢复饮食时，可选择低脂或脱脂牛奶。这类牛奶脂肪含量低于1%，既能补充优质蛋白质和钙质，又不会明显增加胰腺负担。建议从50ml开始尝试，观察是否出现腹胀、腹泻等不适症状。
3、乳糖不耐受者
部分胰腺炎患者可能合并乳糖酶缺乏，饮用牛奶后易出现腹泻、肠鸣等消化不良症状。此类人群可选择无乳糖牛奶或酸奶，同时需注意控制每日乳制品摄入量不超过200ml，并避免空腹饮用。
胰腺炎患者调整饮食应遵循循序渐进原则，在医生或营养师指导下制定个性化方案。恢复期饮用牛奶后若出现腹痛加重、脂肪泻等症状，应及时停止并就诊。日常饮食需长期保持低脂、易消化特点，定期复查胰腺功能。