生姜皮通常被认为是寒性的。在中医理论中，生姜皮与生姜的肉质部分性质不同，具有独特的药用特性，其性质判断需结合传统典籍和实际应用分析。
1、中医四气理论
中医将药物分为寒、热、温、凉四性。生姜皮在《本草纲目》等典籍中记载性凉，主要因其含有挥发性成分姜烯酚和少量姜辣素，这些物质与姜肉中高浓度的温热性成分形成对比。这种凉性使其适用于中和体内燥热。
2、与姜肉性质差异
生姜肉因其姜辣素含量高被归为温性，常用于驱寒。而姜皮在生长过程中接触空气，表皮组织形成保护层，其成分构成发生变化，导致药性转为凉性。这种差异在中医配伍时需特别注意，如治疗水肿时会单独保留姜皮。
3、功效佐证性质
生姜皮在临床上常用于治疗湿热型水肿和皮肤热毒症状。其利水消肿的功效机制与促进毛细血管通透性调节有关，这种清热利湿的作用特点进一步印证了其寒凉属性。但使用时需注意，体质虚寒者过量使用可能引起腹泻。
日常使用生姜皮时可将其晒干泡水，或与冬瓜皮配伍增强利水效果。建议根据自身体质特点，在中医师指导下合理使用，阴虚火旺者适用，而脾胃虚寒者需控制用量。