糯米作为常见的谷物类食物，其功效与营养价值主要来源于所含的营养成分。从营养学角度来看，糯米富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质以及少量膳食纤维，在中医理论中也被认为具有补中益气、健脾养胃的作用。
1、提供能量
糯米含有约75%的碳水化合物，主要为支链淀粉形式，这种结构在消化过程中分解较慢，可提供持续稳定的热量来源，有助于维持机体基础代谢和日常活动所需能量。
2、补充蛋白质
每100克糯米含有7-9克蛋白质，包含人体必需的氨基酸，其中谷氨酸含量较高，对维持细胞修复和免疫功能具有积极作用，但需搭配豆类等食物才能实现氨基酸互补。
3、B族维生素
糯米中维生素B1含量约为0.11mg/100g，维生素B2约0.04mg/100g，这些水溶性维生素参与能量代谢过程，有助于改善神经系统功能和预防脚气病等营养缺乏症。
4、矿物质补充
含有钙、磷、铁等元素，其中铁含量约1.4mg/100g，虽然吸收率不及动物性食物，但作为植物性铁源，对预防缺铁性贫血仍有一定辅助作用。镁元素含量也较为突出，有助于维持神经肌肉正常功能。
5、膳食纤维
虽然糯米的膳食纤维含量（0.8g/100g）低于糙米等全谷物，但其粘性多糖成分可促进肠道益生菌增殖，适量食用有助于改善肠道环境，但过量可能加重消化负担。
需要特别注意的是，糯米质地粘滞，建议消化功能较弱者控制食用量，避免空腹大量食用。糖尿病患者应注意其升糖指数较高（约87）的特点，合理搭配膳食纤维丰富的蔬菜食用。中医理论中虽有温补功效，但湿热痰火偏盛者应慎用。日常食用建议采用蒸煮方式，避免油炸等高油脂烹饪。
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