过夜鸡蛋是否可以食用需要根据保存条件和是否变质来判断。若妥善冷藏且未出现变质，通常可以食用；若保存不当或已变质，则不建议食用。
煮熟的鸡蛋在冷藏条件下密封保存，一般可以存放1-2天。低温环境能抑制细菌繁殖，此时鸡蛋的蛋白质结构相对稳定，口感变化较小。食用前需观察蛋清和蛋黄是否完整，闻起来无异味。若鸡蛋在室温下放置超过2小时，或冷藏超过48小时，则可能滋生沙门氏菌等致病微生物，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状。
若鸡蛋出现裂纹、蛋壳发黏、蛋清浑浊或有异味，说明已变质，应丢弃处理。溏心蛋因未完全煮熟，蛋黄中的沙门氏菌未被彻底杀灭，过夜后细菌可能大量增殖，此类鸡蛋即使冷藏也不建议食用。此外，反复加热的鸡蛋口感变差，营养价值也会降低，建议适量烹饪避免剩余。
日常建议将煮熟的鸡蛋及时放入密封容器冷藏，尽量在24小时内食用完毕。若发现蛋黄发绿或蛋壳内壁有黑斑，可能是存放时间过长导致硫化铁形成，虽不影响安全但口感较差。食用前可加热至70℃以上以杀灭潜在细菌，但变质鸡蛋即使加热也不能消除毒素，仍需避免食用。