四季豆在正确烹煮的情况下无毒，但未煮熟时可能含有有害物质。通常充分加热后可以安全食用，而生的或半生的四季豆可能引发不适。
未煮熟的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素。这些物质对消化道黏膜有刺激性，摄入后可能引起恶心、呕吐、腹痛或腹泻。长时间高温烹煮能有效分解这些毒素，建议至少煮沸15分钟以上，避免采用凉拌或快速爆炒的方式处理未完全成熟的豆荚。
若误食未煮熟的四季豆出现中毒症状，应及时补充水分防止脱水。轻度不适可观察24小时，严重者需就医进行对症处理，如遵医嘱使用蒙脱石散、口服补液盐或益生菌制剂调节肠道功能。日常储存时应将四季豆放置在通风干燥处，烹调前剔除有虫蛀或变色的豆荚，确保完全熟透后再食用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。