山蒜作为常见的野菜，通常含有多种维生素和矿物质，适量食用可能对健康有益。其潜在的健康益处主要包括补充营养、促进消化、辅助抗氧化、调节血脂以及抗菌等作用，但需注意食物无法替代药物治疗疾病。
1、补充营养
山蒜含有维生素C、钾、钙等营养成分，适量食用可以为人体提供日常所需的微量元素，有助于维持机体正常代谢功能。
2、促进消化
山蒜中的膳食纤维和挥发性物质可能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动功能。对于功能性消化不良的人群，适量食用或有助于改善餐后腹胀等不适。
3、辅助抗氧化
山蒜中含有的硫化物和多酚类物质具有一定的抗氧化活性，可能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，但具体效果存在个体差异。
4、调节血脂
动物实验研究表明，山蒜提取物可能通过抑制胆固醇合成酶活性来调节脂质代谢。但作为普通食材，其作用有限，不能替代降脂药物。
5、抗菌作用
山蒜中的大蒜素等成分在体外试验中显示出对部分细菌的抑制作用，但日常食用浓度较低，不能达到治疗感染性疾病的效果。
由于山蒜可能存在农药残留或寄生虫污染风险，建议充分清洗并焯水后食用。消化系统敏感者需控制摄入量，避免空腹大量食用引起胃肠不适。若存在高脂血症等疾病，仍需遵医嘱规范治疗。