食源性疾病通常包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、脱水电解质紊乱以及头痛乏力等症状。这些症状的出现与致病微生物或毒素对消化道的刺激有关，具体表现可能因感染类型和个体差异有所不同。
1、恶心呕吐
致病菌或其代谢产物会刺激胃黏膜，导致胃部肌肉强烈收缩，引发上腹部不适和反复呕吐。部分病例呕吐物可能含有未消化食物残渣，婴幼儿可能出现喷射性呕吐。
2、腹痛腹泻
病原体侵袭肠道上皮细胞可引起肠黏膜充血水肿，表现为脐周或下腹部绞痛。肠道蠕动加快导致排便次数增多，粪便性状从稀水样到黏液脓血便不等，严重者可能伴随里急后重感。
3、发热寒战
当沙门氏菌等病原体进入血液循环时，机体免疫系统会释放致热原，引发体温调节中枢异常。患者可能出现38℃以上的弛张热，伴随肌肉震颤和畏寒症状，部分病例可见玫瑰疹。
4、脱水电解质紊乱
频繁呕吐腹泻会导致体液大量丢失，表现为皮肤弹性下降、眼窝凹陷、尿量减少等脱水体征。钠钾离子流失可能引发肌肉痉挛、心律失常等电解质失衡症状。
5、头痛乏力
细菌内毒素作用于中枢神经系统会引起搏动性头痛，同时机体代谢紊乱导致三磷酸腺苷合成减少，患者常感四肢无力、精神萎靡，重症可能出现意识模糊。
出现上述症状时应立即停止可疑食物摄入，注意补充口服补液盐。若24小时内腹泻超过5次、持续高热或出现血便，需及时前往感染科就诊进行便培养和血常规检测。日常应注意生熟食分开处理，海产品需彻底加热，剩菜冷藏不宜超过24小时。