青菜作为常见的蔬菜，通常具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、支持骨骼健康以及维持心血管健康等营养价值和功效。其富含的维生素、矿物质及膳食纤维对机体有积极作用。
1、补充营养
青菜含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸以及钙、钾等矿物质，能够为身体提供必需的微量元素。例如维生素C有助于增强免疫力，钾元素可调节体内电解质平衡。
2、促进消化
青菜中膳食纤维含量较高，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积。这种特性对于缓解便秘、改善肠道菌群环境具有促进作用，同时可延缓餐后血糖上升速度。
3、辅助抗氧化
青菜含有的叶绿素、类胡萝卜素等植物化学物质具有清除自由基的作用。研究表明这些成分能减轻氧化应激反应，对延缓细胞衰老有一定辅助效果。
4、支持骨骼健康
每100克青菜约含108毫克钙质，配合其中丰富的维生素K，可促进钙质沉积。长期适量摄入对维持骨密度、预防骨质疏松具有积极作用。
5、维持心血管健康
青菜中的钾元素有助于调节血压，膳食纤维能与胆汁酸结合促进胆固醇代谢。美国心脏协会指出，增加绿叶蔬菜摄入与降低冠心病风险存在相关性。
日常建议选择新鲜青菜用急火快炒或白灼方式烹调，最大程度保留营养素。肾功能异常者需注意控制高钾品种的摄入量，凝血功能异常人群食用富含维生素K的青菜时需保持摄入量稳定。