鹅油作为动物性油脂，从营养学角度分析，其功效作用主要包括保湿滋润、促进愈合、润滑关节、提供能量以及抗氧化等。但需注意合理使用，过量摄入可能引发健康问题。
1、保湿滋润
鹅油富含油酸、棕榈酸等脂肪酸成分，能够形成皮肤保护膜，减少水分蒸发。其脂质结构与人体皮脂相近，可改善皮肤干燥脱屑，尤其适用于秋冬季节手足皲裂的保养。
2、促进愈合
鹅油含有少量维生素E及抗氧化物质，可能辅助修复表皮微小创口。局部涂抹可形成物理屏障，减少外界刺激，但深部伤口或感染性创面需就医处理，不能单纯依赖油脂护理。
3、润滑关节
动物脂肪中的脂溶性成分可能参与关节滑液代谢。适量摄入可为关节活动提供润滑保护，但关节疾病患者需结合规范治疗，不能仅依靠饮食调理改善病症。
4、提供能量
每100克鹅油约含900千卡热量，主要为甘油三酯结构。适量食用可为体力劳动者或低温环境工作者快速补充能量，但需配合碳水化合物和蛋白质均衡摄入。
5、抗氧化
鹅油中存在的角鲨烯等成分具有一定清除自由基的作用，但相较于橄榄油、亚麻籽油等植物油，其抗氧化物质含量较低，日常饮食中不宜作为主要抗氧化来源。
日常使用鹅油时建议控制摄入量，健康人群每日油脂摄入不宜超过25克。对于高血脂、动脉硬化等慢性病患者，应优先选择含不饱和脂肪酸的植物油。皮肤敏感者使用前需做局部测试，出现红肿瘙痒应停用并清洁皮肤。