鲜银耳作为一种营养丰富的食材，健康食用需注意正确处理和烹饪方法，避免因不当操作引发食品安全风险。通常可以通过挑选新鲜银耳、彻底清洗、充分加热、适量食用以及合理储存等方式保证其健康性。
1、挑选新鲜银耳
选择颜色呈自然白色或淡黄色、质地柔韧、无霉斑或异味的银耳。若表面发黏、颜色发暗或散发酸腐味，可能已变质，不宜食用。购买时可轻压银耳，回弹性较好的通常更新鲜。
2、彻底清洗处理
鲜银耳表面可能附着灰尘或杂质，需用流动清水反复冲洗，并摘除根部硬结部分。若需浸泡，时间不宜超过2小时，避免长时间泡发滋生细菌。清洗后可撕成小朵以便均匀受热。
3、充分加热煮熟
鲜银耳必须高温烹煮15分钟以上，确保彻底破坏可能存在的米酵菌酸等有害物质。建议采用炖、煮、蒸等方式，避免凉拌或短时间焯水。搭配莲子、红枣等食材炖甜汤，可提升营养价值。
4、控制食用量
每次摄入量以50-100克（湿重）为宜，每周食用2-3次。过量食用可能加重消化负担，尤其脾胃虚弱者可能出现腹胀。建议与富含维生素C的果蔬搭配，促进营养成分吸收。
5、注意储存方式
未加工的鲜银耳需密封后冷藏保存，2-3天内食用完毕。烹饪后的银耳羹应冷藏且24小时内食用，重复加热时需煮沸。避免常温存放超过4小时，防止微生物繁殖。
需特别注意变质银耳会产生椰毒假单胞菌，其代谢产物米酵菌酸耐高温且毒性强，即使煮沸也无法消除。婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群应慎食。若食用后出现恶心、头晕等症状，应立即就医并保留食物样本供检测。日常食用遵循“即买即食”原则，最大限度降低风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。