白茶的性质在中医理论中一般被认为是偏寒性的。其性味归经及功效特点主要与制作工艺和原料有关，属于微寒茶类，适合多数人在适量饮用时起到清热降火的作用。
白茶的寒性特点与其未经发酵或轻微发酵的加工方式密切相关。新制作的白茶由于含有较多茶多酚和咖啡碱，寒凉特性较为明显，对于体质虚寒的人群可能出现胃部不适。随着贮存时间的延长，老白茶会逐渐转化，茶性趋向温和，但本质上仍保持清凉特性，这种转化过程使得三年以上的陈年白茶更适合长期饮用。
不同体质人群对白茶的反应存在差异。阴虚火旺体质者适量饮用有助于平衡体内热盛状态，而脾胃虚寒者可能出现腹胀、腹泻等不适症状。建议饮用时控制每日摄入量在5-15克之间，避免空腹饮用。体质特殊者可将白茶与陈皮、红枣等温性食材配伍，既能保留茶香又可中和寒性。