何首乌叶子通常不建议直接食用。何首乌的药用部位主要是其块根，而叶子并未被广泛用于临床或日常饮食中，可能存在潜在的健康风险。
何首乌叶子含有一定量的蒽醌类化合物，这类成分在未经炮制或合理处理的情况下可能刺激胃肠道，引发腹泻、腹痛等不适症状。若大量误食，还可能对肝脏代谢功能造成负担。目前尚无充分研究证实其叶片的安全性及营养价值，传统中医典籍中也未记载其叶片的常规食用方法。
如需使用何首乌进行养生或治疗，建议选择经过规范炮制的块根，并在中医师指导下合理使用。日常生活中应避免随意采摘植物叶片食用，特别是药用植物的非传统食用部位，可能存在未知毒性成分。若已误食出现不适，应及时就医检查肝功能及消化系统状况。