见手青一般不属于传统意义上的发物，但食用时需根据个人体质和健康状况进行判断。发物通常指可能诱发或加重某些疾病的食物，而见手青作为野生菌类，其性质需要结合具体情况分析。
见手青含有丰富的蛋白质和多糖类物质，正常体质人群适量食用通常不会引发不良反应。对于存在慢性湿疹、荨麻疹等皮肤疾病的人群，若既往有食用菌类过敏史，则需谨慎摄入。其含有的某些生物碱成分可能刺激免疫系统，在特定体质中可能诱发皮肤瘙痒、红斑等过敏反应。胃肠道功能较弱者过量食用可能因难以消化吸收导致腹胀、腹泻等不适症状。
建议健康人群在确保菌类熟透的前提下可适量食用。存在过敏体质或慢性疾病者，建议先进行小剂量试吃观察反应。若食用后出现皮肤红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用并及时就医。日常饮食中注意食物多样性和均衡性，避免单一食材过量摄入。