肉松作为一种常见的肉类加工食品，通常含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及少量碳水化合物等营养成分。其具体成分可能因原料肉的种类和加工方式有所差异，适量食用可为人体提供能量和营养。
1、蛋白质
肉松的主要原料是瘦肉，经过加工后蛋白质含量较高，每100克肉松约含25-35克蛋白质。这类优质蛋白含有人体必需氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。
2、脂肪
肉松的脂肪含量根据原料肉种类不同有所差异，猪肉松脂肪含量较高，约为10-20克/100克；鸡肉松或牛肉松脂肪相对较低。加工过程中部分脂肪会流失，但仍含有一定量的饱和脂肪酸。
3、矿物质
肉松富含铁、锌等矿物质，尤其是血红素铁的生物利用率较高，有助于预防缺铁性贫血。钠含量普遍较高（约1000-2000毫克/100克），主要源于加工中添加的食盐等调味料。
4、维生素
含有B族维生素如维生素B1、B12，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。但高温炒制过程可能导致部分维生素损失。
5、碳水化合物
传统肉松含糖量约为5-15克/100克，主要来自加工中添加的白砂糖或麦芽糖，起到调味和改善口感的作用。低糖或无糖配方产品碳水化合物含量会显著降低。
由于肉松属于高盐高糖的加工食品，建议高血压、糖尿病患者控制摄入量。日常食用时注意查看食品标签，选择钠和添加糖含量较低的产品，并搭配新鲜蔬菜补充膳食纤维。特殊人群如婴幼儿、孕妇需在医生指导下合理食用。
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