艾叶煮鸡蛋作为传统食疗方式，一般具有温经散寒、缓解疼痛、补充营养、促进消化、调节气血等功效和作用。其结合了艾叶的药用特性和鸡蛋的营养价值，但需注意适量食用。
1、温经散寒
艾叶性温味苦，归肝、脾、肾经，具有温经通络的作用。煮鸡蛋时艾叶的有效成分可能渗透到鸡蛋中，有助于驱散体内寒湿，改善手脚冰凉、小腹冷痛等症状，尤其适合虚寒体质人群。
2、缓解疼痛
艾叶中的挥发油成分具有活血化瘀作用，与鸡蛋共同食用可能缓解因气血不畅引起的痛经、关节冷痛。其温热特性可促进局部血液循环，但急性炎症或实热证患者不宜使用。
3、补充营养
鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂及维生素A、D等营养素，能提供人体必需氨基酸。与艾叶同煮可形成营养互补，适合产后虚弱、术后恢复期人群补充能量。
4、促进消化
艾叶中的纤维素和活性物质可能刺激消化液分泌，帮助改善食欲不振。温热性质的食疗有助于促进脾胃运化功能，但消化不良者需控制食用量，避免加重胃肠负担。
5、调节气血
中医认为艾叶能调理冲任二脉，鸡蛋滋阴润燥，两者结合可能改善气血两虚导致的疲乏、面色萎黄。长期适量食用有助于维持气血平衡，但需配合规律作息。
艾叶煮鸡蛋作为食疗方式需注意体质适应性，阴虚火旺或实热证人群慎用。若出现上火症状如口干舌燥应立即停用，持续不适需及时就医。日常食用建议每周不超过3次，避免过量引发胃肠不适，特殊人群应在中医师指导下使用。