四季豆中毒症状通常表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛以及发热等，严重时可能出现脱水或电解质紊乱。该情况多因食用未煮熟的四季豆导致皂苷和植物血凝素等毒素摄入引起，需及时处理。
1、恶心呕吐
四季豆中的皂苷会直接刺激胃肠道黏膜，导致胃部痉挛和神经反射性呕吐。患者通常在进食后1-3小时内出现持续性干呕，严重时可吐出胃内容物，伴随明显反酸现象。
2、腹痛腹泻
植物血凝素会引起肠黏膜充血水肿，导致肠蠕动加快。患者可能出现阵发性脐周绞痛，排泄水样便或稀便，排便次数可达每日5-10次，粪便多伴有未消化的食物残渣。
3、头晕头痛
毒素进入血液循环后可能影响神经系统功能，引发脑血管扩张。患者常自觉头部胀痛，部分可能出现视物模糊或短暂性眩晕，症状可持续数小时。
4、发热反应
机体对毒素产生免疫应答时会释放炎性介质，体温调节中枢受到影响。中毒后4-6小时可能出现低热，体温多在37.5-38.5℃之间，通常不伴有寒战症状。
若出现持续呕吐无法进食、意识改变或尿量明显减少等情况，应及时就医进行静脉补液和电解质监测。孕妇及儿童患者需特别注意观察精神状态，避免自行服用止泻药物掩盖病情。烹饪四季豆时应彻底加热至失去生绿色，确保其熟透后再食用。