腰豆作为一种常见的豆类食物，通常具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖、提供能量以及抗氧化等健康益处。其含有丰富的蛋白质、膳食纤维及多种矿物质，适量食用对健康有益。
1、补充营养
腰豆富含植物蛋白、铁、钾、镁等营养成分。植物蛋白是人体组织修复的重要原料，铁元素有助于预防缺铁性贫血，钾和镁则对维持电解质平衡有积极作用。
2、促进消化
腰豆中含有约7-9克/100克的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积。这种不可溶性纤维能帮助缓解便秘，同时可溶性纤维有助于肠道益生菌生长，改善肠道微生态。
3、辅助调节血糖
腰豆的升糖指数较低（约24-32），其复合碳水化合物消化速度较慢。膳食纤维与植物蛋白的共同作用可延缓葡萄糖吸收，有助于维持餐后血糖稳定，适合糖尿病患者适量食用。
4、提供能量
每100克腰豆约含330千卡热量，主要来源于碳水化合物和蛋白质。其含有的B族维生素参与能量代谢过程，能够帮助人体将食物转化为可利用的能量形式。
5、抗氧化作用
腰豆中的多酚类物质如花青素、槲皮素等具有清除自由基的能力。这些抗氧化成分可减少氧化应激对细胞的损伤，研究发现其抗氧化能力与蓝莓等水果相当。
建议日常饮食中将腰豆浸泡后充分煮熟，每周摄入量控制在50-100克为宜。肾功能异常者需注意控制摄入量，避免过量蛋白质加重代谢负担。搭配谷物食用可提高蛋白质利用率，但出现腹胀等不适时应减少食用量。