青椒生吃和熟吃的营养价值各有优劣，通常无法一概而论，需根据具体营养素及个人需求选择。生吃能保留更多维生素C，而熟吃有助于释放脂溶性营养素。
青椒含有丰富的维生素C、类胡萝卜素及膳食纤维。维生素C属于水溶性维生素，对高温敏感，加热易导致部分流失。生吃青椒可最大限度保留维生素C，有助于提高免疫力、促进胶原蛋白合成。但辣椒素可能刺激胃肠道，对于消化功能较弱的人群需谨慎。熟吃时，加热会破坏约20%-40%的维生素C，但能软化细胞壁，使β-胡萝卜素等脂溶性营养素的生物利用率提高30%-50%，更易被人体吸收利用。烹饪过程中加入适量油脂，可进一步提升脂溶性维生素的吸收效率。
建议根据营养需求选择食用方式。若需补充维生素C，可优先选择凉拌或快炒；若需获取类胡萝卜素，清炒或蒸煮更为适宜。胃肠敏感者可将青椒烹调至软烂后食用。日常饮食中交替采用生熟两种方式，能更全面地获取青椒的营养价值。特殊疾病患者建议咨询营养师制定个性化方案。