脑花作为动物内脏的一种，通常可能提供一定的营养成分，但也存在潜在健康风险，需根据个人情况适量食用。其健康益处主要包括补充蛋白质、矿物质，而风险涉及胆固醇偏高及污染物残留等问题。
1、补充蛋白质
脑花含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，适量摄入可帮助维持皮肤、肌肉组织的修复和生长。对于蛋白质摄入不足的人群，可作为膳食补充来源之一。
2、提供矿物质
脑组织中含有较高含量的铁、锌等微量元素。每100克猪脑约含1.9毫克铁，有助于预防缺铁性贫血；锌元素则对维持免疫系统功能和伤口愈合具有辅助作用，但实际吸收率需结合整体饮食评估。
3、胆固醇含量偏高
动物脑组织胆固醇含量较高，每100克猪脑约含2500毫克胆固醇，是日推荐摄入量的8倍以上。长期过量食用可能增加动脉粥样硬化风险，特别是高血脂、心血管疾病患者需严格限制摄入量。
需要特别注意的是，脑花可能蓄积重金属等环境污染物。研究显示，动物脑组织对铅、镉等有毒物质的富集能力较强，若养殖环境存在污染，食用后存在健康隐患。建议选择正规渠道来源，充分加热至中心温度75℃以上，每月食用不超过1-2次，每次控制在50克以内。患有代谢性疾病或孕期人群，应在营养师指导下决定是否食用。