青西红柿即未成熟的西红柿，其含有的营养素与成熟品种类似，但因其含有龙葵碱等有毒物质，通常不建议食用。若从营养价值角度分析，青西红柿可能含有维生素C、膳食纤维、矿物质、少量抗氧化成分以及未完全转化的有机酸。
1、维生素C
青西红柿在未成熟阶段含有一定量的维生素C，这类成分有助于维持皮肤健康并促进铁元素吸收。但相较于成熟西红柿，其含量较低且食用风险较高。
2、膳食纤维
未成熟的西红柿果肉中含有膳食纤维，理论上可辅助促进肠道蠕动。但因其质地较硬且口感酸涩，实际摄入量有限。
3、矿物质
青西红柿可能含有钾、镁等矿物质，对维持电解质平衡有一定作用。然而成熟后的西红柿矿物质含量更高且更易被人体吸收。
4、抗氧化成分
青西红柿表皮含有少量番茄红素前体物质，但未成熟时抗氧化活性较低，无法达到成熟果实的营养价值。
5、有机酸
未成熟西红柿的柠檬酸、苹果酸等有机酸含量较高，可能刺激胃酸分泌。但过量食用可能引发胃肠不适，且无法抵消龙葵碱的毒性风险。
需特别注意，青西红柿的龙葵碱含量较高，误食可能引起恶心、呕吐等中毒反应。建议选择完全成熟的红色西红柿作为日常膳食来源，若误食青西红柿后出现不适需立即就医。日常储存时应避免接触未成熟果实，降低误食风险。