麸质饮食可能引发的健康风险主要包括乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感以及小肠细菌过度生长等。对于特定人群，摄入麸质可能引发不同程度的消化系统或全身性症状。
1、乳糜泻
乳糜泻是一种自身免疫性疾病，患者摄入麸质后会产生免疫反应，导致小肠绒毛萎缩。这会严重影响营养物质的吸收，引发腹泻、体重下降、贫血等症状。该病需通过血清学检测和小肠活检确诊，终身严格无麸质饮食是唯一有效治疗方式。
2、非乳糜泻麸质敏感
这类人群在排除乳糜泻和过敏后，仍对麸质产生腹胀、腹痛等消化道反应，部分患者伴有头痛、关节痛等肠外症状。发病机制尚未完全明确，可能与肠道通透性改变或麸质蛋白的免疫原性有关，目前主要通过症状缓解情况来评估。
3、小肠细菌过度生长
未完全消化的麸质可能成为肠道细菌的发酵底物，促进细菌异常增殖。这种情况会导致产气增多、腹胀加重，并可能干扰正常消化吸收功能。部分患者在限制麸质摄入后，配合抗生素治疗可改善症状。
对于存在慢性消化道不适、不明原因贫血或生长发育迟缓的人群，建议进行乳糜泻特异性抗体检测。确诊相关疾病后，应在营养师指导下进行科学合理的无麸质饮食管理，同时注意监测营养状况，避免因饮食限制导致维生素或矿物质缺乏。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。