茄子皮作为常见食材，其药用价值主要体现在营养学角度。茄子皮通常被认为含有一定的膳食纤维、花青素以及维生素P等成分，可能具有辅助抗氧化、保护血管、促进消化等作用。但需注意，茄子皮属于普通食材，不可替代药物治疗疾病。
1、辅助抗氧化
茄子皮中的花青素属于天然抗氧化成分，有助于清除体内自由基，可能延缓细胞氧化损伤，但其效果有限，无法达到药物作用。
2、保护血管
茄子皮含有的维生素P（即芦丁）可能辅助增强毛细血管弹性，减少血管脆性，从而对心血管健康有一定潜在益处。
3、促进消化
茄子皮的膳食纤维有助于刺激肠道蠕动，可能改善部分人群的消化功能，但过量食用可能引起腹胀等不适。
4、辅助调节血脂
茄子皮中的皂苷类物质可能参与脂质代谢，但其作用较弱，需结合饮食控制及运动才能达到辅助效果。
5、补充营养
茄子皮含有少量钾、铁等矿物质，可为人体补充日常所需的部分营养素，但无法满足主要营养需求。
茄子皮作为日常饮食的一部分，建议通过蒸煮等少油方式食用，避免高温油炸破坏其营养成分。对于存在胃肠功能较弱或过敏体质的人群，需控制摄入量。若存在高血压、高血脂等疾病，仍应以规范治疗和医生指导为主，不可依赖食材替代药物。