菠萝蜜核一般可以吃，但需经过正确处理后适量食用。其口感类似板栗，含有淀粉、蛋白质等成分，但需注意食用方式及禁忌人群。
1、正确处理
菠萝蜜核需彻底煮熟或炒熟后食用，不建议生吃。生核质地坚硬且含少量氰苷类物质，高温加热能分解潜在有害成分，同时软化纤维组织使其更易消化。通常可水煮15-20分钟至完全变软，或炒制后剥去外层硬壳食用。
2、适量食用
建议每次食用量控制在5-8颗以内。菠萝蜜核富含膳食纤维和淀粉，过量摄入可能引起腹胀、腹痛等消化不良症状。儿童及老年人因消化功能较弱，更需控制摄入量，可将其研磨成粉加入粥类食物中食用。
3、禁忌人群
胃肠道功能紊乱者应避免食用，核中粗纤维可能刺激胃肠黏膜。对菠萝蜜过敏者需警惕交叉过敏反应，首次食用者可先尝试少量观察是否出现皮肤瘙痒、口腔肿胀等过敏症状。糖尿病患者需注意其碳水化合物含量，避免影响血糖控制。
食用后出现腹部绞痛、恶心呕吐等症状应及时就医。日常储存时需将核置于通风干燥处，避免潮湿环境导致霉变。若需长期保存，建议煮熟后冷冻处理，解冻后需重新加热食用。