绿豆发芽后通常可以继续食用。绿豆在发芽过程中并不会产生有毒物质，且发芽后的绿豆芽本身也是一种常见的蔬菜，口感清脆且富含维生素等营养成分。
绿豆发芽属于正常现象，只要没有出现霉变或腐烂即可食用。发芽过程中绿豆的部分淀粉会转化为维生素C、膳食纤维等，营养价值可能有所提升。若存放环境潮湿导致发芽，需检查豆子表面是否发黏、有异味或霉斑，出现此类变质情况则不可食用。正常发芽的绿豆可以像普通豆芽一样用于烹饪，比如清炒或煮汤。
日常储存绿豆时应放置在干燥、阴凉处，避免受潮发芽或变质。食用前注意观察外观和气味，确保未发生霉变。若发现绿豆已经严重霉烂，应及时丢弃以免误食。
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