牛肉作为常见的红肉，一般具有补充优质蛋白质、促进肌肉生长、改善缺铁性贫血、增强免疫力、支持神经系统健康等健康益处。适量食用牛肉可为人体提供多种必需营养素，但需注意控制摄入量。
1、补充优质蛋白质
牛肉含有约20%的蛋白质，属于完全蛋白，包含人体所需的全部必需氨基酸。这些氨基酸参与细胞修复、酶合成等生理过程，对于生长发育期的青少年和术后恢复人群尤为重要。每100克瘦牛肉可提供约26克蛋白质，相当于每日推荐摄入量的52%。
2、促进肌肉生长
牛肉中的蛋白质和肌酸含量较高，能促进肌肉蛋白合成。肌酸可增加肌肉细胞能量储备，提升运动表现，特别适合健身人群。研究显示，规律摄入优质蛋白配合抗阻训练，可使肌肉量增加10%-15%。
3、改善缺铁性贫血
牛肉富含血红素铁，其吸收率可达15%-35%，是植物性铁源的3倍以上。每100克牛后腿肉含铁2.6毫克，可满足成年女性日需量的14.4%。孕妇及月经期女性适量食用，配合维生素C食物可提升铁吸收率。
4、增强免疫力
牛肉中含锌量较高，每100克约含4.8毫克，能满足成人日需量的43%。锌元素参与T淋巴细胞分化，维持免疫屏障功能。牛肉中的维生素B12（2.6微克/100克）可促进白细胞生成，降低感染风险。
5、支持神经系统健康
维生素B12在神经髓鞘形成中起关键作用，缺乏可能导致感觉异常。每100克牛肉提供的维生素B12可达日需量的200%，有助于维持神经信号正常传导，预防周围神经病变。
建议每周红肉摄入量控制在300-500克，优先选择牛里脊等瘦肉部位。烹饪时避免高温煎炸，可采用炖煮、清蒸等方式。高胆固醇血症、痛风患者应遵医嘱控制摄入量。注意膳食平衡，搭配新鲜蔬果补充膳食纤维和抗氧化物质。