大蒜生吃和熟吃各有健康优势，通常可根据个人需求和体质选择适宜的食用方式。生吃大蒜能保留更多活性成分，而熟吃则更易消化吸收。
生大蒜中含有丰富的大蒜素，这种硫化物具有抗菌消炎作用，对呼吸道感染和肠道致病菌有一定抑制作用。研究发现完整蒜瓣中的蒜氨酸酶与蒜氨酸接触后，能转化生成更多具有生物活性的大蒜素。但生蒜刺激性较强，可能引发胃部灼热感，胃肠功能较弱者需谨慎食用。熟制过程中大蒜素会部分分解，生成硫醚化合物等次级代谢产物，这些物质同样具有抗氧化作用。加热后的蒜辣素含量降低，对消化道的刺激明显减弱，更适合儿童、老人等敏感人群食用。
日常食用建议将生蒜与熟蒜搭配食用，如凉拌菜中添加生蒜末，烹调菜肴时使用熟蒜。完整咀嚼生蒜更利于活性物质释放，建议每次食用2-3瓣为宜。需要控制血糖者可将大蒜与富含维生素B1的食材搭配，如瘦肉、全谷物等，以增强其调节血糖的作用。对大蒜气味敏感者可选择黑蒜等发酵制品，其刺激性成分减少而抗氧化成分增加。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。