生鸡蛋冲水喝可能提供一定的营养成分，但存在较高的健康风险。其潜在作用包括补充蛋白质、提供部分维生素及矿物质，但实际效果有限且安全性较低。
1、补充蛋白质
生鸡蛋含有约6克蛋白质，主要为卵白蛋白和卵球蛋白。但由于生鸡蛋中的抗胰蛋白酶未被高温破坏，可能影响蛋白质的消化吸收率，实际生物利用率较熟鸡蛋低15%-30%。
2、提供维生素
生鸡蛋含有维生素A、B2、B12等脂溶性及水溶性维生素，但未加热状态下这些维生素的吸收效率会受到影响。同时蛋黄中的生物素结合蛋白可能干扰生物素吸收。
3、潜在细菌污染
约1/20000的鸡蛋可能携带沙门氏菌，直接生食可能导致食物中毒。数据显示，生鸡蛋引发食源性疾病的风险是熟鸡蛋的8-10倍，婴幼儿、孕妇等高风险人群感染后可能出现38.5℃以上发热及严重腹泻。
4、抗营养物质存在
生鸡蛋含有的抗胰蛋白酶会抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质分解；卵粘蛋白可能干扰铁元素吸收，长期生食可能增加营养缺乏风险。
5、消化吸收障碍
生蛋清中的卵粘蛋白会抑制胃蛋白酶活性，导致约30%的食用者出现腹胀、嗳气等消化不良症状。加热后卵粘蛋白结构改变，可消除这种抑制作用。
建议选择完全煮熟的鸡蛋，中心温度达到71℃以上可有效杀灭致病菌。特殊人群如儿童、孕产妇应避免生食鸡蛋，若出现食用后持续腹痛或腹泻超过24小时，需及时就医进行粪便培养及电解质检测。日常储存鸡蛋应冷藏保存，烹饪前用流动水清洗蛋壳表面污染物。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。