当归煮鸡蛋作为药膳具有补血活血、调经止痛、润肠通便、增强免疫、养颜美容等功效与作用。其药食同源的特性使其在中医养生中有一定应用价值，但需结合体质合理食用。
1、补血活血
当归是中医补血要药，含有阿魏酸等活性成分，能促进骨髓造血功能。搭配鸡蛋的优质蛋白和铁元素，可协同改善贫血症状，尤其适用于产后血虚或手术失血人群。
2、调经止痛
当归具有双向调节子宫的作用，所含挥发油能缓解子宫痉挛。与鸡蛋同煮可辅助改善月经量少、痛经等妇科问题，但需注意经期血量过多者慎用。
3、润肠通便
当归多糖具有润肠作用，配合鸡蛋中的卵磷脂成分，能增强肠道润滑度。适合阴虚肠燥型便秘患者，但湿热体质或急性腹泻者不宜食用。
4、增强免疫
当归中的多糖类物质可激活巨噬细胞，鸡蛋富含的硒元素具有抗氧化作用。两者结合可增强机体抗病能力，但需注意过量食用可能加重消化负担。
5、养颜美容
通过改善微循环和抗氧化机制，有助于淡化黄褐斑。但需持续适量食用，且美容效果存在个体差异，不能替代专业皮肤治疗。
食用时建议每周2-3次，每次使用当归片5-10克为宜。阴虚火旺、湿热内盛体质者应减少食用频率，糖尿病患者需注意控制鸡蛋摄入量。出现口舌生疮、大便黏腻等上火症状时应暂停，孕妇食用前应咨询中医师。