富含维生素的蔬菜种类较多，常见的有西兰花、胡萝卜、菠菜等，日常可根据个人口味及营养需求合理搭配食用。
1、西兰花
西兰花含有丰富的维生素C和维生素K，其维生素C含量约为每100克含89毫克，具有较强的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，促进胶原蛋白合成。维生素K则对凝血功能及骨骼健康有重要作用。
2、胡萝卜
胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。该物质有助于维持正常视觉功能，促进皮肤黏膜健康。每100克胡萝卜约含835微克视黄醇当量，是日常补充维生素A的优质来源。
3、菠菜
菠菜中维生素A、维生素C、维生素K及叶酸含量较高。其中维生素C可增强免疫力，维生素K参与骨钙代谢，叶酸对红细胞生成至关重要。每100克菠菜约含469微克维生素A和28.1微克维生素K。
建议日常饮食保持蔬菜种类多样化，不同颜色的蔬菜可提供不同类型的维生素。对于存在特殊营养需求的人群，如孕妇或慢性疾病患者，可咨询营养师制定个性化膳食方案。注意蔬菜清洗干净、适当烹饪，以保留更多营养成分。
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