木耳是一种营养丰富的食材，含有膳食纤维、蛋白质、铁元素、维生素以及矿物质等成分，具有较高的营养价值。适量食用可为人体补充多种营养元素，并对健康有一定益处。
1、膳食纤维
木耳中膳食纤维含量较高，尤其是水溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。其吸水膨胀特性还可增加饱腹感，辅助调节血糖和胆固醇水平。
2、蛋白质
每100克干木耳约含12克蛋白质，包含人体所需的8种必需氨基酸。这些蛋白质成分是构成细胞、修复组织的重要物质基础，对维持机体正常代谢具有重要作用。
3、铁元素
木耳的铁含量是猪肝的7倍左右，且以易于吸收的非血红素铁形式存在。充足的铁元素有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血症状，尤其适合素食者补充铁质。
4、维生素
木耳富含维生素B1、B2及维生素D前体物质。这些维生素参与能量代谢、红细胞形成和钙质吸收过程，对维持神经系统功能和骨骼健康具有重要作用。
5、矿物质
含有丰富的钙、磷、钾、镁等矿物质元素，其中钙含量是牛奶的2-3倍。这些矿物质协同作用可维持电解质平衡，增强骨骼强度，并对心血管系统有保护作用。
日常食用建议选择泡发完全的优质木耳，注意控制每日摄入量在10-15克干品为宜。需注意充分清洗并彻底烹煮，避免生食引发胃肠不适。出血性疾病患者及凝血功能异常者应谨慎食用，术后恢复期人群需遵医嘱控制摄入量。