燕麦片属于升糖食物，但升糖速度相对较慢。其含有的膳食纤维和特定营养成分有助于延缓血糖上升，但无法直接降低血糖。
燕麦片的升糖指数（GI）约为55，属于中低升糖食物。其碳水化合物含量约为67%，但其中包含大量β-葡聚糖等可溶性膳食纤维，这种成分能在肠道内形成粘性凝胶，延缓葡萄糖的吸收速度。研究表明，食用50克燕麦片后两小时血糖曲线下面积比精制米面低30%左右。
加工方式会显著影响燕麦片的升糖效应。快熟燕麦片因碾压程度较高，淀粉糊化更彻底，GI值可达65；而整粒钢切燕麦GI值仅42。食用时配合蛋白质食物如牛奶或鸡蛋，可使整体餐后血糖波动降低15-20%。需注意即食燕麦产品常添加糖分，这类产品GI值可能超过70。
建议糖尿病患者选择未添加糖分的全燕麦片，单次摄入量控制在30-40克干重。烹饪时采用蒸煮方式而非冲泡，搭配坚果或乳制品食用更佳。血糖控制不稳定者应监测餐后2小时血糖，若超过10mmol/L需调整摄入量。燕麦片不能替代降糖药物，规律用药仍是糖尿病管理的基础。
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