桂圆干是否会引起上火需要根据食用量和个体体质进行判断，通常不能一概而论。适量食用可能不会引起不适，但过量食用或体质偏热者可能出现上火症状。
桂圆干属于温性食物，中医认为其具有补益心脾、养血安神的功效。对于气血不足、体质偏寒的人群，适量食用桂圆干有助于改善面色苍白、失眠健忘等症状。此类人群每日食用5-10克通常不会引发上火，还能起到调理作用。但阴虚火旺或湿热体质者，可能出现舌红少苔、潮热盗汗等虚热表现，这类人群即使少量食用也可能加重体内燥热。
过量摄入是导致上火的主要原因。桂圆干含糖量较高，每日食用超过15克可能使体内积热，引发口干舌燥、口腔溃疡、便秘等症状。特别是伴有慢性咽炎、痤疮等热性病症的人群，更需严格控制摄入量。此外，食用桂圆干时若同时摄入辣椒、羊肉等热性食物，可能产生叠加效应。
出现上火症状时应立即停止食用，并增加水分摄入。可适量食用梨、西瓜等凉性水果帮助清热，必要时可用金银花、菊花等代茶饮。若症状持续超过3天或伴有发热等严重反应，建议及时到中医科就诊。日常食用前可咨询中医师进行体质辨识，制定个性化调理方案。