长期吃核桃一般不能让白头发变黑，但可能对头发健康有一定益处。白发的形成与遗传、年龄、营养缺乏或疾病等因素有关，仅靠单一食物无法逆转这一过程。
核桃含有丰富的亚油酸、维生素E等成分，能够为毛囊提供营养，改善头发干枯、脆弱等问题。但头发变白主要与黑色素细胞功能衰退相关，而核桃中的成分并不能直接激活黑色素生成或修复细胞功能。此外，遗传性白发或老年性白发属于生理性改变，无法通过饮食干预恢复发色。对于因缺乏铜、铁等微量元素导致的白发，虽然核桃含有部分矿物质，但含量有限且吸收率不高，仍需通过均衡饮食或药物补充。
日常建议保持饮食多样化，适量摄入黑芝麻、鱼类、深绿色蔬菜等富含蛋白质和微量元素的食物。若白发突然增多或伴有其他症状，应及时就医排查甲状腺疾病、贫血等病理因素。