银耳泡发时间过长是否能吃需要根据具体情况判断。若未变质可以适当食用，若出现变质则不建议继续食用。泡发银耳的时间通常建议控制在2小时以内，并注意保存方式。
银耳泡发时间过长可能滋生细菌或霉菌，尤其在高温环境中容易变质。若泡发后银耳呈现黏滑感、异味或颜色发黄，说明已发生腐败，可能产生米酵菌酸等有害物质，误食可能引发腹痛、呕吐等食物中毒症状。若银耳泡发后质地仍然脆嫩、无异味，且保存在冰箱内不超过24小时，通常可以继续食用，但建议充分加热杀菌。
日常建议用冷水或温水泡发银耳，时间控制在1-2小时即可完成泡发。若需要长时间保存，可将泡发后的银耳沥干水分后密封放入冰箱冷藏，但不宜超过24小时。烹饪前需再次观察银耳状态，避免食用变质食材。