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味精主要成分是谷氨酸钠吗?

王雯 营养科 副主任医师

河南省人民医院 三甲

味精的主要成分确实是谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种由谷氨酸和钠离子结合而成的化合物,常被用作食品增鲜剂,其含量通常占味精总成分的80%-90%。这种成分能够刺激味蕾,增强食物中的鲜味和风味。

谷氨酸钠主要通过微生物发酵淀粉或糖类原料制成,其化学结构与天然存在于食物中的谷氨酸一致。在烹饪过程中,谷氨酸钠能与食盐中的钠离子协同作用,提升菜肴的鲜味层次。除主要成分外,味精可能含有少量水分、氯化钠以及抗结剂等辅料,这些添加成分有助于保持产品的流动性和稳定性。

日常使用味精时建议控制用量,避免过量摄入钠元素。对谷氨酸钠敏感或需要控制钠摄入的人群,可选择低钠调味品替代。存放时应置于阴凉干燥处,防止受潮结块影响使用效果。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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