糖心鸡蛋食用后可能存在一定的健康风险，尤其是对部分特殊人群。其安全性主要取决于鸡蛋是否被致病菌污染以及食用者的自身状况，不能一概而论。
1、沙门氏菌感染风险
鸡蛋是沙门氏菌的常见携带食物，未完全煮熟的糖心鸡蛋可能残留该细菌。感染后可能出现发热、腹痛、腹泻等症状，严重时可能引发败血症。婴幼儿、孕妇、老年人等免疫力较低人群感染风险更高。
2、消化吸收问题
半熟鸡蛋的蛋白质结构未被充分破坏，部分人群可能出现蛋白质消化不完全的情况，导致腹胀、腹痛等消化不良症状。胃肠道功能较弱或存在慢性消化道疾病者更易出现此类反应。
3、生物素利用障碍
生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，可能影响生物素的吸收。长期大量食用可能引发皮肤炎症、脱发等生物素缺乏症状，但偶尔食用通常不会造成明显影响。
建议选择正规渠道购买经过杀菌处理的鸡蛋，烹饪时确保蛋白完全凝固。特殊人群应避免食用溏心蛋，普通人群食用后如出现呕吐、腹泻等症状，应及时就医并进行对症治疗。日常储存鸡蛋需冷藏，避免与其他生鲜食品交叉污染。