糖尿病人适量食用核桃一般不会导致血糖显著升高，但需注意控制摄入量。核桃虽然脂肪含量较高，但升糖指数较低，过量食用可能因热量摄入过多而间接影响血糖稳定。
核桃含有丰富的膳食纤维、健康脂肪以及蛋白质，这些成分有助于延缓胃排空和糖分的吸收速度，从而避免血糖快速上升。适量摄入核桃还能提供必需脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康有一定益处。但需注意核桃属于高热量食物，每100克核桃约含654千卡热量，若一次性摄入过多，可能导致总热量超标，增加体重并间接影响血糖控制。
建议糖尿病人每天食用核桃不超过2-3颗，并计入全天总热量摄入。食用时避免选择糖渍或盐焗加工的核桃仁，以原味坚果为宜。同时需定期监测血糖变化，保持膳食结构均衡，将坚果类食物与蔬菜、优质蛋白食物搭配食用更有利于血糖管理。