糖尿病患者通常可以适量食用干豆腐，但需注意摄入量和烹饪方式。干豆腐作为豆制品，含有丰富的蛋白质和较低的碳水化合物，其升糖指数相对较低，适合糖尿病患者作为饮食的一部分。
干豆腐的主要原料是大豆，经过加工后保留了较高的植物蛋白含量，同时脂肪和碳水化合物含量较低。这类优质蛋白质有助于维持肌肉健康，且不会显著升高血糖水平。此外，干豆腐中的膳食纤维可延缓食物消化吸收速度，对血糖波动有一定的稳定作用。但需注意部分加工过程中可能添加的盐分或调味料，过量摄入可能增加高血压风险，而糖尿病患者常伴有血压异常，因此建议选择低盐或无添加的干豆腐制品。
食用时需控制单次摄入量，建议每餐不超过100克，并搭配绿叶蔬菜或全谷物等低升糖食物。避免采用油炸、红烧等高油高盐的烹饪方式，优先选择凉拌、清炒等方法。若患者合并肾病，需根据肾功能情况调整蛋白质摄入量。日常饮食管理应结合血糖监测，必要时咨询营养师制定个体化方案。