寿司隔夜放冰箱后是否能吃需根据具体情况判断。若寿司含生鱼片、海鲜等易腐食材，隔夜后可能存在细菌滋生风险，通常不建议食用；若为蔬菜、鸡蛋等全熟食材且冷藏保存得当，可适当食用但需谨慎。
寿司的保存时间与食材类型密切相关。含有生鱼片、刺身等生冷海鲜的寿司，在冷藏环境下也容易滋生副溶血性弧菌等致病菌，即使隔夜后外观无异样，食用后仍可能引发腹痛、腹泻等食源性疾病。由熟制食材如玉子烧、黄瓜卷等组成的素食寿司，若用保鲜膜密封后存放于4℃以下冷藏环境，且未超过12小时，食用前充分加热处理则相对安全。
食用前应检查寿司状态。若米饭发干变硬、食材出水或出现酸味等异味，说明已发生变质，需立即丢弃。免疫力较低的人群如孕妇、儿童或老年人，应避免食用任何隔夜寿司。建议寿司最好现做现吃，若需保存应确保2小时内放入冰箱，且冷藏时间不宜超过6小时。